此《饮膳正要》是元代忽思慧所撰的一部描写饮食和营养专著。全书共三卷，卷一为诸般禁忌，聚珍品撰；卷二为诸般汤煎，食疗诸病及食物相反中毒等。卷三为米谷，兽品、禽品、鱼品、果菜品和料物等，前附三皇圣纪，并配有插图一百八十多幅。此为明景泰七年内府刊本。

本书共分三卷

一、日常起居及饮食宜忌：以 “养生避忌”、“妊娠食忌”、“饮酒避忌”、“四时所宜”、“五味偏走” 数项，总述养生延年之日常生活卫生习惯及食补之配合，孕妇、乳母的饮食宜忌，以及服药期间必须禁食的食品，和食物中毒的解法等。
二、分类收录各种滋补的膳食方：全书分 “聚珍异馔”、“诸般汤煎”、“神仙服饵”、“食疗诸病” 四类，收录了汤、羹、面、粥、肉、菜、膏等滋补身体的膳食方二百三十五道，每道先述疗效，次为配方，三是烹饪方法，文字简明易懂，适合大众之需要。
三、介绍常用食品之特色与功能：针对日常食用的五谷鱼肉、蔬果及佐料等二百六种食品，配以附图，介绍其性味、良毒、功效及宜忌。

忽思慧，又译和斯辉，生卒年不详，元朝蒙古族或回回人，中医营养和食疗学家。元仁宗延祐年间忽思慧充饮膳太医，元文宗天历三年撰成《饮膳正要》一书。